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Kai Satay
Brochette de poulet à la citronelle et au galanga
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Temps de préparation : 4 heures
Temps de cuisson : 10 min
Portions : 4
Ingrédients
1 poitrine de poulet
2 cm de frais
1 tige de
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de poivre noir
1/2 c. à thé de sel
1 c. à table de sucre de palmier
1 c. à table de poudre de curry indien
1/2 c. à table de curcuma
200 ml de lait de coco
12 brochettes de bois |
Étapes
- Commencez par couper la poitrine de poulet en morceaux de 2 x 4 cm.
- Pelez le galanga et hachez-le menu puis faites la même chose avec la citronnelle. (uniquement le tiers inférieur de la racine)
- Faites griller les graines de coriandre et de cumin à sec dans un wok, puis mettez-les dans un mortier avec les graines de poivre et réduisez-les en poudre fine.
- Mélangez dans un bol le sel, le sucre, la poudre de curry, le curcuma et le lait de coco. Ajoutez le galanga, la citronnelle, les graines de coriandre, de cumin et de poivre.
- Incorporez le poulet au mélange et laissez mariner au minimum 4 heures.
- Faites tremper les brochettes dans l’eau pendant 30 minutes puis enfilez deux lanières de poulet sur chaque brochette.
- Placez les brochettes sous le gril du four pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’elles adoptent une belle couleur dorée. Servez aussitôt avec la sauce Nam Jim Satay.
Notes
Citronnelle: Commencez par enlever 2-3 couches de la partie fibreuse. De cette façon on accède à la partie tendre.
Si vous êtes patient et peut-être un puriste, favorisez un barbecue au charbon pour griller les brochettes. Vous ne le régretterez pas....
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