Ingédients

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Aubergine (makreaua prao)
De la taille d'une balle de golf on les utilise dans les salades et currys. Ils sont mangés crus ou légèrement cuit.

Aubergine (makreua puang)
De la taille d'un petit pois ils sont plus amères que leur cousins et on les voit souvent dans les curry verts.

Basilic Thaï (bai horapha)
Les feuilles ont un goût anisé et sont souvent utilisé dans les curry verts, rouges, des soupes et des plats sautés.

Citron Vert (manao)
Les citrons verts thaï sont plus petits que le nôtres et plus sucré. On ne peut substituer le citron aux citrons verts.

Citronnelle (takrai)
Un ingrédient indispensable dans la cuisine thaï et surtout dans les soupes, les curry et des salades. On utilise le tiers inférieur de la plante en prenant soin d'enlever 2-3 couches de la feuille fibreuse.

Coriandre (pak chee)
On utilise les racines, la tige et les feuilles de cette plante aromatique. Les feuilles sont utilisées dans des salades et des soupes, les tiges dans la confection des bouillons et les racines dans les sauces et pâtes de curry.

Curcuma (kamin)
Utilisé pour colorer les pâtes de curry il faut faire attention en l'utilisant car le curcuma à tendance à teindre en orange tout sur son passage.

Échalotes (horm dtaeng)
Un des légumes le plus important dans la cuisine thaï. On le retrouve dans les pâtes de curry, dans les salades, frit comme garniture et dans les soupes.

Feuilles de bananier (bai dtong)
Souvent utilisé pour emballer de la nourriture à griller ou à cuire à la vapeur. Ces feuilles ne se mangent pas.

Galanga (ka)
Une racine de la même famille que le gingembre mais pas utilisé de la même façon. Le galanga est utilisé dans les soupes et dans la confection de pâte de curry.

Gingembre (king)
Le gingembre mature est un ingrédient vedette dans les soupes et quelques pâtes de curry tandis que le jeune gingembre est employé dans les salades.

Gingembre Sauvage (krachai)
Avec un léger goût de camphre on l'emploi surtout dans des plats de poissons et de crevettes.

Haricots Serpent (tua fak yao)
Ils sont très bon dans des plats sautés et toujours meilleur lorsqu'ils sont jeunes et frais. On les utilise aussi coupés en petits morceaux dans les galettes de poisson (tod man pla)

Lime Kaffir (makrut)
Le fruit contient peu de jus et on utilise surtout le zeste dans les pâtes de curry. Les feuilles sont employés entières dans les soupes et en fines lanières dans les salades.

Mangue Verte (mamuang dip)
Une merveille dans la salade yam mamuang et aussi mangé crue avec un assaisonnement de piment en poudre, sucre et sel.

Menthe (bai sarae nae)
Les feuilles parfument les salades et en combinaison avec des feuilles de coriandre c'est un vrai délice.

Papaye Verte (Malakaw dip)
L'ingrédient principal dans la salade de papaye verte (som tam malakaw) qui se déguste avec du poulet grillé Isan (gai yang) et du riz de montagne (khao niao)

Piments Oiseaux (prik kii nuu)
Ils sont petits, beaux, forts, rouges, verts et oranges et ont un goût floral. Les piments sont omniprésent dans la cuisine Thaie, qui est d'ailleurs la plus épicée en Asie.

Poivre Vert (prik thaï)
Le poivre vert frais est délicieux dans certains curry et plats sautés.

Sauce Poisson (nahm pla)
Un ingrédient vital dans la cuisine thaï et qui constitue l'élément salé qui équilibre le tout. Cette sauce est fabriquée à partir d'anchois et la meilleure qualité provient de la côte est du golfe de Thaïlande.